Cordierite (fornos convencionais)
Pedra refratária industrial, densa e de baixa porosidade. Esquenta rápido mas de forma irregular. Tende a queimar a base antes do cornicione estar pronto. Comum em fornos de produção em massa importados.
A pedra que define a pizza napolitana
Biscotto Saputo italiana legítima — não é refratária comum. É a diferença entre uma pizza boa e uma pizza inesquecível.
O que é a Biscotto Saputo?
A Biscotto di Sorrento — produzida pela Saputo, família italiana com tradição centenária — é a pedra porosa de origem vulcânica usada nos fornos das pizzarias mais premiadas de Nápoles. Não é marketing: é matéria-prima certificada, importada diretamente da Itália.
Sua estrutura microporosa absorve a umidade da massa e libera calor de forma gradual e uniforme. O resultado é a base perfeita: cozida por baixo sem queimar, com cornetta aerada e leve carbonização no cornicione.
Biscotto vs. Cordierite: a diferença real
Biscotto Saputo (forno CLAPE)
Pedra porosa de origem vulcânica, curada artesanalmente na Itália. Distribui calor de forma homogênea, não queima a massa e permite a autêntica leopardatura napolitana. Inclusa de fábrica em cada forno CLAPE — sem upgrade, sem custo extra.
A Biscotto vem inclusa no CLAPE
Não vendemos a pedra separadamente. Ela faz parte da engenharia do forno — calibrada, testada e pronta para entregar pizza napolitana autêntica desde o primeiro uso.
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